Gastronomi

Et ile ilgili her şey: Marinasyon, mühürleme, et pişirme teknikleri, kaliteli biftek hazırlama, et sunumu, etin kesilme teknikleri, prime cut, prime steak, steak

Marinasyon, Mühürleme, Et Pişirme Teknikleri:   Bu yazımda sizlere et pişirme tekniklerinden ve iyi et pişirmenin sırlarından bahsedeceğim. Et pişirmede kullanılan teknikler ve terimler nelerdir bunları beraber öğreneceğiz. Umarım bu yazımı okuyan şefler, ustalar bir daha önüme kötü et getirmezler. Yumuşacık, içi sulu, güzel marine edilmiş ve güzel pişirilmiş bir et aklımı başımdan alır. Gün içindeki herhangi bir öğünümde  vazgeçemediğim ...

Read More »

Dana Etinin Bölümleri

Dana etinin bölümleri yazım daha çok dana etinin kısımlarını ve kullanım yerlerini, kullanım şekillerini  göstermek için bir başucu yazısı niteliğinde olacak. Yeme-içme konusunda bilinmesi gereken belli başlı konular arasında et çeşitleri, hayvan tiplerine ve hayvanın bölgelerine göre etlerin adları, pişirme teknikleri, kesme ve yeme usulü gibi konular önem arz eder. Dana Nedir? Dana sığırın  6-12 aylık kadar olan erkek ve dişi ...

Read More »

Kahve Çeşitleri

Kahve çeşitleri her geçen gün kendisini farklı formatlara büründürüp yeniliklerle karşımıza çıkıyor. Nesiller boyuınca içtiğimiz kahve günümüzde üçüncü nesil olarak karşımıza çıkıyor. Belki başka yazımda kahve neslini de yazarım. Türk kültüründe ince belli bardakta içilen Türk çayının popüleritesini alamamış olsa da her geçen gün hızla artan kahve furyası Türkiye’de kahve zincirleri için bulunmaz bir pazar haline getirdi ve halen bu trend ...

Read More »

İtalyan Makarna Çeşitleri

İtalyan makarna çeşitleri, İtalyan Mutfağı sevenlerin hiçbir zaman hayır diyemeyeceği bir lezzet. Türkiye’de sadece birkaç çeşitten ibaret olan İtalyan makarna çeşitleri, İtalya’da sınır tanımayan bir çeşitliliğe sahip. Hem pratik bir şekilde hazırlanışından hem de lezzetinden dolayı, evlerde en çok pişen lezzet olan makarnanın şüphesiz en güzeli İtalyan Mutfağı ile harmanlanmış olanıdır. Sonuçta, İtalya ve makarna ayrılamaz bir ikili. İtalyan mutfağını ...

Read More »

İtalyan Makarna Sosları

Lezzetli Italyan mutfağının sırrı nedir sorusuna cevaplarken sarfedeceğim cümlelerin en başında İtalyan makarna sosları geliyor. İtalyan makarnaların vazgeçilmezi İtalyan makarna soslarını biraz tanımadan önce Şöyle bir düşünün, iyi pizza sosu olmadan iyi pizza yedim ya da  iyi makarna sosu olmadan iyi bir makarna yedim diyebilir misiniz? Sosları da sos yapan kullanılan malzemelerin kalitesi, doğallığı. Örneğin Milano’da denediğim zeytinyağı kaliteside  zeytinyağını İstanbul’da bulamadım. ...

Read More »

Baharatlar ve Faydaları

Baharatların faydaları saymakla bitmez. Her baharatın kendine özgü faydası var.Dolayısıyla baharatların kullanım alanları yanında faydalarını da bilmeliyiz. ADAÇAYI ÖZELLİGİ: İştah açıcı, gaz giderici, mikrop öldürücü, yorgunluk ve stres giderici. Anı zamanda vücudumuzda antibiyotik görevi görür. MUTFAKTAKİ KULLANIM ALANLARI: Balık , tavuk hindi,  kırmızı et yemeklerinde ve ızgaralarda kullanılır. Çorbalar ve domates soslu yemeklerde nefis bir aroma bırakır.   KEKİK ÖZELLİGİ: ...

Read More »

Baharat ve Kullanım Alanları

  Baharatlar yemeklerimize lezzet ve hoş koku katansofralarımızın baştacı yemeklerimizin olmazsa olmazı baharatlarız aynı zamanda şifa kaynağı vucudumuzun silahşörleri onlar. Bu lezzet kaynakları olan silahşörleri iyi tanımamız gerekir. Bir şef hangi baharatın nerede kullanılması gerektiğini bilmesi gerekirse, gurmenin bu silahşörlerler ile yakın temas halinde olması ve uzunca teşrik-i mesai yapması gereklir. Adaçayı : Ballı babagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay ...

Read More »

Gastronomi

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilgi duyan ve damak zevki olanlar için hazılamış ve derlemiş olduğum temel bilgiler olacak. Ülkelere göre en çok beğenilen yemeklerden tutunda, yemek pişirme tekniklerine, kahve çeşitleri, baharat çeşitleri, yemek çeşitlerine göre hazırlanan soslara kadar, yenilen veya içilen şeydeki malzemeyi tanıtıcı, yapım tekniklerini öğreten, neyin nereden geldiğini anlatan konulara kadar yazılarımı okuyacaksınız. Bu sayfada Gastronomi ve Mutfak Sanatları ...

Read More »