Sakatat

Canım Ciğerim – Asmalımescit

Ciğer ile ilk deneyimim çok eski ama sabah kahvaltısında ciğer yeme adeti ise 10 yıl öncesine dayanıyor. İlk Diyarbakır ziyaretim’de saat sabah 10 gibi kahvaltımı yapmış bir şekilde Diyarbakır’a indim. Beni karşılayan arkadaşımın aşırı ısrarı ve tok olmama rağmen beni kahvaltıya götürmek istemesini gönlüm razı olmasa da gitmek durumundaydım. Tabi kavaltı denilince peynir,zeytin, yumurtanın olduğu kahvaltıyı hayal ederken kendimi bir ...

Read More »

Kokoreççiler Kralı Zülfü Usta

Bildiğiniz gibi Seyyah Gurme yemek yemeden önce araştırma yapar, notlar alır, mekan ile ilgili fikir sahibi olur ve yemek için ideal olduunu düşündüğü yere ansızın ziyaret eder ve deneyimerini yazar. Kokoreççiler Kralı Zülfü Usta’yı ise özellikle arayarak bulmadım. Aslında hikaye şöyle ön araştırmalarım sonucu Köfteci Mustafa’da yeme kararı aldım. Çekmeköy’den yaklaşık 40 km yol katedip köfteci Mustafa’ya doğru yola koyuldum. ...

Read More »

Dolapdere’de bir İlk: Ozzie’s kokoreç

Bir uykuluk düşünün, lokum gibi hemde mevisiminden uzakta olmasına rağmen.  Şahsen gerdan uykuluk tercih edenlerden olsam da bana fındık uykuluğu sevdirecek cinsten bir lezzet. Aralık ayında bu lezzete şapka çıkartılır. Hayret doğrusu! Bir kokoreç düşünün, yağ değil fındık uykuluğa sarılmış,,, ve bir usta düşünün bu kaliteli malzemelerin meşe odununda ağır ağır pişirirken neşenize neşe katacak. Baştan söyleyeyim aceleniz varsa burası size göre ...

Read More »

Edirne Ciğercisi Naci Usta-Beşiktaş

  Edirnede yediğim ciğeri İstanbulda beklemek haksızlık olur. İstanbul’da ki ciğercilerle kıyas etmek gerek. İstanbul’da yediğim en iyi ciğerci olduğu kesin. Beşiktaş’ta evlendirme dairesine doğru giderken solda köşede küçük bir lokanta.   İki katlı küçük salaş bir yer. Giriş katında mutfak var . Ciğer ve köfteler burada pişiriliyor. Üst kat biraz daha geniş ve küçük bir de terası var. Hava ...

Read More »

Sarıhan İşkembe-Tepeüstü

Sakatat sevmeyenleri anlayabiliyorum. Güzelim etler dururken ne gerek var. Hem kokuyo hem hijyen sorunu var … Hijyen sakatat için en önemli şey benimse olmazsa olmazım. İşkembe çorbasını her yerde içmeme sebebim tamamen hijyene ve sağlığıma verdiğim önem. Sarıhan işkembe adı üstünde işkembeci ve yılların esnafı. Zeytinburnu şubesi 30 yıldır faaliyette. Gültepe şubesi 15 yılı geçti. Burada yanlış olmaz arkadaş! diye ...

Read More »

Sütlüce’nin Uykuluk Mekanı: Sadrazam Mahmut Et Lokantası

Aylar Mart’ı gösterince Sütlüce’de bir hareketlenme olur. Sütlüce uykuluğun merkezi konumunda. Peki neden Sütlüce? Osmanlı dönemindeki mezbahane burada olduğu için. Mezbahaneden gelen uykuluklar hemen civar bölgede pişirilip afiyetle yenirmiş. O gün bugündür uykuluk Sütlüce’nin simgesi , alamet-i farikası olmuş. Bahar dönemindeki uykuluğun lezzeti bir başka olur dostlar . Bende tabi Bahar’ı fırsat bilip kendimi Sütlüce’nin şefkatli kollarına attım. Uykuluk nedir ...

Read More »

Çengelköy Kokoreçcisi

Çengelköy Kokoreçcisi yol tarifi çok basit Çengelköy merkezinde gelen nefis kokuları ve uzun kuyruğu takip ederseniz bulacaksınız:) İçerisi küçücük, bol bol fotoğraflarla süslenmiş duvar dipdipe ekmek arası kokoreçi mideye indireeğiniz masalar. Ayakta yiiyenlerde var. erkesin ortak özelliği yüzlerde mutluk var yediğini beğendiğini anlıyorsunuz. Kokoreç sevmeyen kim varsa buyursun burada bir kokoreç yesin sonra tekrar yorum yapsın bakalım. Burası herkese kokoreçi ...

Read More »

Beylerbeyi Paşa Kokoreç İşkembe

Sakatat öyle bir şey ki sevmeyen hiç sevmez seven ise bayılarak yer. Hele bu işte uzman ve işin hakkını veren bir yer bulduğunuzda gözleriniz sevinç çığlıkları atar, mideniz bayram ede çocuklar gibi seviniriz, benyleyim mesela. Sakatatın kendisi çok temiz olmasıdı için temizlenmesi, hijyeni ve pişirilmesi büyük önem arzediyor.   Önce işkembe çorbasıyla başladım, tek kelimeyle müthiş 5 puan sonrasında  dil ...

Read More »

Paçacı Mahmut-Aksaray Kıztaşı

  Paçacı Mahmut Fatih kıztaşı’nda bulunuyor. Aslen Erzurumlu olan Mahmut Usta 1969 da mekanı açtıyor şimdi ise ikinci kuşağın idaresinde. Kimsenin nasibini yiyemiyorsuz. Pendikten kalkıp Fatih’te Mahmut Ustanın paça çorbasını içmek için yola çıktım. Vakit geç olunca kapanmıştır diye endişe ettim telefon açtım cevap verilmeyince Aynı sokaktaki Necip Usta’da yerim dedim. Necip Usta’nın park yeri dolu olduğu için Mahmut Usta’nın ...

Read More »

İstanbul’un En İyi 10 Sakatat Restoranları – 2016

Bağırsağı yemek olarak tüketen zannedersem yeryüzündeki az sayıdaki milletiz. Normalde sadece tıbbi malzeme üretilen bir organ olduğunu, kokoreçin dünya literatüründe gıda maddesi olarak kabul edilmediği için belki hatırlayanlarınız vardır bizi AB’ye almayacaklarını ifade ettiler. Kokoreç mi AB’mi? sorusu alakasız mı bilmem ama ben kokoreçi hertürlü AB’ye tercih ederim. AB’yi bırak tüm alfabeyi versen yinede vazgeçmem. Kokoreç ve sakatat öyle bir şey ki seveni ...

Read More »