Istanbul’da Gerçek bir Italyan: Fauna


img_8083

Konsept olarak bildiğimiz restaurantların çok dışında bir yer Fauna.

Yanyana masaların olduğu tanımadığınız insanlarla yanyana yemek yiyebileceğiniz 20-25 kişilik kapasiteli geniş tavanlı, ferah ve butik bir restaurant burası.

Haftanın belli günleri , günün belli saatleri çalışmıyor.

İşini titizlikle yapıldığını çalışma saatlerinden bile anlayabilrsiniz, ticari kaygı yok, müşteri yok yerine misafir var, özen var, mükemmeliyetçilik var.

Salon ve mutfak iç içe, mutfak göz önünde hijyen konusunda müthiş güven hissettirdiğini başta belirtmeliyim. Mutfakta tavalar asılı banagöre görsel şölen, içeride bir beyefendi, şef, işletmeci…yani her şeyi.

img_8085

Menü çok basit, tebeşirle duvara yazılıyor.

İtalyan makarna çeşitleri ağırlıklı.

Gösterişsiz ve aynı çizgide ilerleyen bir menüsü var.

img_8084

Yemekler biterse tahtadan üzeri çiziliyor, bazı yemeklerin hızlıca bittiğini şimdiden hatrlatayım.

Sadece bir garson var siparişi sizden alıp şef İbrahim Tuna Bey’in maharetli ellerine teslim ediliyor.

Aceleniz varsa bu restaurantın size göre olmadığını belirtmeliyim, burada her şey sıfırdan yapılıyor, sipariş üzerine pişiriliyor.

Hazır olan hiç bir şey yok!

Neler yedim?

Parmesanlı ısırgan çorbası

Enginar çorbası

Manda burrata tabağı

Fesleğenli pesto soslu makarna

Porçini mantarlı makarna

 

Yemekle ilgili yorumlarıma geçmeden önce şunu söylemeliyim.

Yemekeleri yediğimde aklıma şu soru geldi.

Neden?

Acımasız kapitalizm sistemi içinde kalite yerine ucuza kaçmak ve toplu kitleye ulaşmak hedeflenmişken bu suyolunun tersine gidenlerin ise boğulup gittiği dünyada neden akıntının terisne yol alıyor?

İyiki de akıntının ters yönüne kürek çekiyorsunuz. Kıymetinizi bilenler yok değil!

Akıntının tersi dedğimiz yolun doğru bir yol olduğunu İtalya’daki sıradan restaurantlara gitseniz ne demek istediğimi anlayacaksınız.

İtalyan mutfağının ön plana çıkartan esas olgular yalın olması, yöresel olması ve taze olmasıdır.

Bu değerlerin üzerine mükemmelliyetçilik, güleryüz eklenirse o zaman kalıcı başarı elde ediliyor.

İstanbul’da gerçek Italyan mutfağını ben bulamadım. En yakını Fauna diyebilirim.

Yediğim yemeklerin tamamında malzemeler taze, el yapımı ve özenliydi. Çok kişinin yerken bile anlayamayacağı detayları şefin yapıyor olması buna vakit ayırması…

Fauna gerçekten İstanbul için bir değer.

İstanbul kültüründe “ne olcak ki” denilip kaliteden ödün vermeye ikinci gün başlandığını herkes bilir, ucuza kaçma, kestirme yol bulduğunu zannetme gibi kurnaz tüccarlıkların yapılması artık olağan hale geldi.

İşte Fauna, tam da hayatın bu olağan akışına ters bir yolda sizlere Italyan lezzetleri sunuyor.

Sizde eğer olağan kalitesizlikten sıkıldıysanız, özenli ve kaliteli bir yemeği hakettiğinizi düşünüyorsanız, boğazda güzel manzara eşliğinde dandik yemek yerine, alakasız bir semtin alakasız bir yerinde kaliteyle tanışmak istiyorsanız buyrun Fauna sizin için var.

Çorbalar mevsimine göre değişiyor. Hangi sebzenin mevsimiyse o sebzeden çorba yapılıyor.

img_8087

Parmesanlı ısırgan çorbası (9.5TL)içinde patates, soğan, ve parmesan var. Isırgan severler için çok yerde bulamayacağınız cinsten bir lezzet. Yanında getirilen parmesan toz parmesan değil, taze ve yeni rendelenmiş. Kaç müşteri bunun farkına varabilir ki? İşte burada şefin işine olan saygyı, kendinden gelen mükemmelliyetçiliği ön plana çıkıyor.

img_8088

İkinci denediğim çorba ise enginar çorbası (12.50TL) her iki çorbada çok lezzetli, sağlıklı ikisi arasındaki seçim yapacak olursam çok zorlanarak enginar çorbasını tercih ederim.

img_8089

Manda burrata tabağı İyi burrata için iyi manda sütü, iyi süt için iyi manda gerekir. İstanbul’da manda besiciliği ölme noktasına geldi. Manda burrata nereden geliyor bilmiyorum ama mis gibi manda sütü kokuyordu. Hem mozerellası hem kreması harika. Domates, fesleğen, balzamik sos ve taze ekmek ile mükemmel uyumu olan iştah açıcı.

İrmik ile elle açılan makarnalar al dante pişirilmiş. Dişe geliyor, öyle bizim bildiğimiz gibi hamur olmuş türden değil.

img_8091

Fesleğen pestolu makarna (25TL) çok lezzetli.

img_8090Porçini mantarlı makarna (39.50), kuru porçini mantarı sarımsak ve terayağı ile yoğun bir lezzet ortaya çıkartılmış.

Fiyatlar biraz yüksek görülebilir.

Neye göre kıyas ettiğiniz önemli tabiki.

Bazı “ünlü” cafeler’de fabrikasyon makarnayı 30-40TL arasında satıldığına göre kıyas ederseniz Fauna’nın makarnaları kalite/fiyat performasnında haklı bir yerde bulunuyor.

Fauna gerçek Italyan makarnalarınının yapıldığı yer., mutlaka gelin böyle bir deneyimi çoğu yerde yaşayamazsınız.

Fauna lezzet kategorisinde  İstanbul’daki 2016 Yılı En İyi Mekanlar Listem‘de yer alıyor.

 

Değerlendirme Kriterleri Fauna
Ambiyans 4
Servis 4.5
İçerik 4
Malzeme kalitesi 5
Hazırlama ve pişirme konusundaki ustalık 5
Lezzet 5
Yaratıcılık 5
Fiyat 4.8
Kalite 4.8

 

Adres: Küçükbakkalköy, No:, Ahmet Muhip Dranas Sk. No:9, 34750 Ataşehir/İstanbul

Fauna Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*