Siirt Şeref Büryan-Unkapanı


 

14fcdd9fdbd41edd58bec884a609e72a_1456080430.jpg

Siirt Şeref Büryan babadan oğula hatta toruna geçen miras, öyle bir miras ki sadece işletme değil omuzlarında bir kültürü taşıyorlar.

Büryan kuzu yada oğlağın hava almayacak şekilde çamur yada beton ile sıvanarak kapatılan tandırlarda ağır ağır en az 12 saat pişirilerek yapılır. Uzun süren ve ağır ağır pişen et çatalı dokunduğunda kemikten ayrılacak kıvama geliyor. Kuzu yada oğlak tandıra girmeden önceki ağırlığından neredeyse yarı ağırlığını kaybederek kuyudan çıktığını söylemeliyim.

af220ff713965cca0fffc23493413069_1455895942.jpg

Ekstra bilgi verecek olursam: Çok kişinin bilmediği bir çorba da var aslında. Avşor çorbası. Av kürtçede su demek şor ise çorbadan türemiş Su çorbası diyebiliriz. Kuyunun içinde ağır ağır pişen etten eriyen yağlar ve sular kuyunun içindeki kazana düşer ve tamamen sağlık deposu olan etin suyunu ve yağındna yapılan bir çorba çeşididir avşor…

Büryan Bitlis iline mi aittir Siiirt iline mi diye tartşmalar hala sürer gider. Artık hangi ili has bir yemek çeşididir bilmem ama midemi şenlendirdiğini gayet iyi bilirim 🙂

Fotoğraftakileri mideme indirdim, bu tad henüz damağımdayken ve midemi şenlendirirken kaçak çayımı yudumluyorum Şeref büryanda.

Kemiksiz büryandan ziyade ben kemikli büryan hastasıyım. HEm daha lezzetli hemde yemesi daha keyifli oluyor. Kemiğindne tutup dişşlerinle eti sıyırınca keyfi çıkar bu lezzetin. Tıpkı rahmetli Erol Taş’ın yaptığı gibi yemek lazım.

094298c3e960d78da9484d5043a93a5a_1451738702.jpg

Büryan kıtır pidelerin üzerinde sunuluyor. Yağ pideye geçtiğinden pide de çok lezzetli. Büryan muhteşem lezzetli sur kebapta yediğim büryanla dağlar kadar fark var aralarında. Lezzet vazgeçilmez olunca bir porsiyon yetmiyor ikinci porsiyona giriştim:) Bu arada bir tüyo daha vereyim Büryan geç saatte yenemz öğleden sonra yemeyin en geç 2’de yiyin ki etin tadı olsun. Sabah saatlerinde ağır ağır pişen Büryan öğlen saatinde hazır hale gelir öğleden sonra ise et çeker , soğuyan eti ısıtarak önünüze gelir tadı olmaz. Bu nadided yöresel yemeğimizi akşam yemeği olarak sakın ama sakın yemeyin.

Ardından, Mumbar, perde pilavı ve tabiki nefis açık ayran istedim.

fc88e43aefb0defacda4b6973b4a9700_1451738666.jpg

Açık ayran bakır kasede ve bakır kaşıkla servis ediliyor. BAkır kaşık ile kaşık kaşık içilerek tüketilmesi gerek. Köpüklü syranın mayhoş tadı harika, fabrikasyo  değil ev yapımı, yağlı ve kaliteli.

f808ca588a8c18b7ed5f6e1a7a5ddadf_1451739174.jpg

Mumbarı çok beğendiğimi söyleyemiyeceğim. Pirinçler diri kalmış ve biraz yavan ayrıca acsıız olmuş. Kuzu bağırsağından yapılmış bu yönüyle iyi ama vasat altı kaldı benim için.

5ab4fb291501ae2412c7f78e01dba8d6_1451738666.jpg

87d31c0b1cf65e70afc320ac6b747db6_1451738662.jpgPerde pilavı için gönül rahatlığıyla şunu söyleyebilirim. Hatayımda yediğim en iyi perde pilavı ve sırf onun için bile şeref büryana bir daha gelirim.

Hizmet inanılmaz hızlı ve çok saygılılar. Tertemiz pırıl pırıl bir mekan ve her daim çok kalabalık. Ünlülerim fotoğrafları var . Bu güzel hizmeti oldukça makul fiyata yiyorsunuz. Gönül rahatlığıyla tavsiye ederim.

Siirt Şeref Büryan lezzet kategorisinde  İstanbul’daki 2016 Yılı En İyi Mekanlar Listem‘de yer alıyor.

Değerlendirme Kriterleri Siirt Şeref Büryan
Ambiyans 4
Servis 5
İçerik 5
Malzeme kalitesi 5
Hazırlama ve pişirme konusundaki ustalık 5
Lezzet 5
Yaratıcılık 5
Fiyat 5
Kalite 5
Ortalama Puan ve Kanaat 5
Adres: No:, Zeyrek Mh., İtfaiye Cd. No:4, 34440 Fatih/İstanbul
Telefon: (0212) 635 8085

 

Siirt Şeref Büryan Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*